Macarons salés au saumon fumé et fromage frais : une touche chic pour vos apéritifs
Redécouvrez l’art de l’apéritif à la française avec ces macarons salés au saumon fumé et fromage frais. Raffinés, colorés et d’une saveur équilibrée entre le moelleux des coques et la fraîcheur du saumon, ils feront sensation sur votre table de fête ou lors d’un apéro entre amis.
Ces macarons apéritifs salés offrent une alternative originale aux amuse-bouches classiques, alliant saveurs marines et douceur fromagère dans une bouchée délicate et élégante.
Ingrédients pour environ 25 macarons salés
Pour les coques de macarons
120 g de poudre d’amande extra-fine
110 g de sucre glace
2 blancs d’œufs (environ 60 g)
1 pincée de sel
Colorant alimentaire orange (en gel ou en poudre)
Pour la décoration
Sésame noir
Poudre de noix de cajou grillée
Billes de sucre vertes (facultatives, pour la touche festive)
Pour la garniture au saumon fumé
150 g de fromage frais (type Philadelphia)
100 g de saumon fumé de qualité
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre noir du moulin
Étapes de préparation des macarons salés au saumon fumé
Étape 1 : Préparation des coques
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une texture très fine.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une couleur orange uniforme.
Macaronage : incorporez délicatement le mélange sec aux blancs montés à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant.
Dressez les coques à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier cuisson (disques de 3 cm).
Saupoudrez immédiatement de sésame noir, poudre de cajou et éventuellement de billes de sucre vertes.
Laissez croûter 30 à 60 minutes à température ambiante, puis enfournez 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de les décoller.
Étape 2 : Préparation de la garniture au saumon fumé
Émincez le saumon fumé en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
Ajoutez le saumon délicatement pour garder une texture légèrement granuleuse.
Étape 3 : Montage des macarons salés
Assemblez les coques deux par deux selon leur taille.
Garnissez une coque avec la crème au saumon à l’aide d’une poche à douille.
Si vous le souhaitez, ajoutez une fine lamelle de saumon fumé pour un effet visuel encore plus gourmet.
Refermez avec la deuxième coque en appuyant légèrement.
Conseils et astuces pour réussir vos macarons salés
Pour un meilleur développement des saveurs, préparez-les 24 heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Remplacez le saumon par de la truite fumée, du fromage de chèvre frais, ou une crème au raifort doux pour varier les plaisirs.
Ajoutez un zeste de citron vert dans la garniture pour une note acidulée et rafraîchissante.