Soupe crémeuse aux champignons maison
Soupe crémeuse aux champignons maison
700 g (1 ½ lb) de champignons : cremini, champignons de Paris, shiitakés ou un mélange.
1 gros oignon, coupé en dés.
4 gousses d’ail, hachées finement.
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes.
250 ml (1 tasse) de crème épaisse (ou crème légère pour une version plus douce).
2 c. à soupe de beurre.
2 c. à soupe d’huile d’olive.
1 c. à café de thym (frais haché ou séché).
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Aneth ou persil frais pour la garniture.
Instructions pas à pas
1. Préparer et saisir les champignons
Nettoyez vos champignons avec un chiffon humide ou un pinceau (évitez de les rincer à grande eau, car ils absorbent l’humidité).
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à prendre une jolie coloration dorée.
Astuce : ne surchargez pas la casserole, sinon ils bouilliront au lieu de dorer. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire.
2. Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon et laissez-le cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes seulement, juste le temps que les arômes se diffusent.
3. Déglacer et mijoter
Versez le bouillon de poulet ou de légumes.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, les champignons et les aromates vont infuser le bouillon, développant une saveur riche et équilibrée.
4. Mixer ou garder rustique
Pour une soupe veloutée : utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe en entier, ou seulement la moitié pour garder un peu de texture.
Pour une soupe plus rustique : laissez les morceaux de champignons tels quels.
5. Ajouter la crème
Incorporez la crème, baissez légèrement le feu et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
La soupe va s’épaissir et devenir onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
6. Servir avec style
Servez chaud dans des bols préalablement réchauffés.
Garnissez d’un filet de crème, d’un peu d’aneth ou de persil ciselé.
Accompagnez de croûtons maison, de pain grillé frotté à l’ail, ou même d’un peu de fromage râpé (parmesan, gruyère ou comté).
Variantes et astuces
Version végétalienne : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par du lait de coco ou une crème végétale (soja, avoine ou cajou).
Version gourmande : ajoutez quelques copeaux de parmesan avant de servir ou incorporez des morceaux de poulet rôti effiloché pour un plat complet.
Version parfumée : un filet de vin blanc sec peut être ajouté juste avant le bouillon, pour déglacer et enrichir la saveur.
Version épicée : ajoutez une pincée de muscade, un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour un goût unique.
Conseils de service
Parfaite en entrée raffinée lors d’un dîner.
Délicieuse en plat principal léger avec une salade croquante.
Idéale pour les soirées d’automne ou d’hiver, servie avec une baguette chaude sortie du four.
700 g (1 ½ lb) de champignons : cremini, champignons de Paris, shiitakés ou un mélange.
1 gros oignon, coupé en dés.
4 gousses d’ail, hachées finement.
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes.
250 ml (1 tasse) de crème épaisse (ou crème légère pour une version plus douce).
2 c. à soupe de beurre.
2 c. à soupe d’huile d’olive.
1 c. à café de thym (frais haché ou séché).
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Aneth ou persil frais pour la garniture.
Instructions pas à pas
1. Préparer et saisir les champignons
Nettoyez vos champignons avec un chiffon humide ou un pinceau (évitez de les rincer à grande eau, car ils absorbent l’humidité).
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à prendre une jolie coloration dorée.
Astuce : ne surchargez pas la casserole, sinon ils bouilliront au lieu de dorer. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire.
2. Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon et laissez-le cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes seulement, juste le temps que les arômes se diffusent.
3. Déglacer et mijoter
Versez le bouillon de poulet ou de légumes.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, les champignons et les aromates vont infuser le bouillon, développant une saveur riche et équilibrée.
4. Mixer ou garder rustique
Pour une soupe veloutée : utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe en entier, ou seulement la moitié pour garder un peu de texture.
Pour une soupe plus rustique : laissez les morceaux de champignons tels quels.
5. Ajouter la crème
Incorporez la crème, baissez légèrement le feu et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
La soupe va s’épaissir et devenir onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
6. Servir avec style
Servez chaud dans des bols préalablement réchauffés.
Garnissez d’un filet de crème, d’un peu d’aneth ou de persil ciselé.
Accompagnez de croûtons maison, de pain grillé frotté à l’ail, ou même d’un peu de fromage râpé (parmesan, gruyère ou comté).
Variantes et astuces
Version végétalienne : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par du lait de coco ou une crème végétale (soja, avoine ou cajou).
Version gourmande : ajoutez quelques copeaux de parmesan avant de servir ou incorporez des morceaux de poulet rôti effiloché pour un plat complet.
Version parfumée : un filet de vin blanc sec peut être ajouté juste avant le bouillon, pour déglacer et enrichir la saveur.
Version épicée : ajoutez une pincée de muscade, un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour un goût unique.
Conseils de service
Parfaite en entrée raffinée lors d’un dîner.
Délicieuse en plat principal léger avec une salade croquante.
Idéale pour les soirées d’automne ou d’hiver, servie avec une baguette chaude sortie du four.